RECETAS CON CORAZON Tosta de paté de aceitunas, tomate confitado en Hojiblanca y boquerón en vinagre

RECETAS CON CORAZON

Receta de la Escuela de Hostelería Gambrinus

Ingredientes para el paté de aceitunas (Tapenade):

• 200 gr de aceituna negra deshuesada

• 3 filetes de anchoa en salazón

• 1 diente de ajo pelado

• 20 gr de alcaparras

• 100 gr de Aceite Virgen extra variedad Hojiblanca

Poner todo en el vaso de la batidora y triturar.

Ingredientes para el tomate confitado:

• Tomate pera maduro

• Ajo laminado

• Aceite Virgen extra variedad Hojiblanca

• Sal, pimienta y azúcar

Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y despepitar. Ponerlos en una placa de horno, salpimentarlos y ponerles un poco de azúcar, añadirles el ajo laminado y añadir un chorro generoso de aceite (casi cubran). Ponerlos en el horno a 90º durante 2 horas. Después guardar con su mismo aceite.

Otros ingredientes del plato:

• Boquerones en vinagre tradicionales o comprados

• Pan chapata o similar tostado

• Aceite de perejil

Presentación:
Coger el pan tostado, lo untamos con una capa generosa de paté de aceitunas, luego le ponemos encima tres medios boquerones en vinagre y dos tomates confitados. Terminar por encima con el aceite de perejil.